Капуста броколі

Капуста броколі

Останнім часом на ринках і в магазинах все частіше пропонуються незвичні для нас продукти харчування. Сьогодні ми пропонуємо читачам розібратися в капусті броколі, яка відіграє велику роль у харчуванні людини.

Цей вид капусти вважається перехідною формою цвітної капусти. За своїми властивостями броколі близька до цвітної капусти, але менш вимоглива до ґрунтових і кліматичних умов. Броколі мало відома городникам-аматорам, хоча римляни вирощували її ще дві тисячі років тому. Батьківщина броколі - Середземномор'я (південна частина Італії і деякі прилеглі острова).

Завдяки підвищеній урожайності і різноманітному хімічному складу, броколі заслуговує широкого поширення.

Рослини броколі однолітні, висотою 35-100 см, з веретеноподібними розгалуженими коріннями, гіллястим стеблом. Листки великі, темно-сіро-зеленуватого кольору.

Харчова цінність.

Від інших видів капусти відрізняється підвищеним вмістом живильних речовин, особливим специфічним смаком і більш високою біологічною активністю. За кількістю білка вона перевершує картоплю, кукурудзу цукрову, спаржу, шпинат.

Численні дослідження показали, що часте вживання в їжу капусти броколі корелює зі зменшенням ризику розвитку раку.

У броколі багато вуглеводів. Пагони багаті цукрами. По кількості каротину вона уступає тільки моркві.

Броколі має високу біологічну активність, її використовують для дієтичного харчування. У їжу вживають головки і молоді пагони у свіжому вигляді. Вони смачні в супах, у відвареному і підсмаженому вигляді як гарнір до різних блюд. Серед страв з броколі найбільшою популярністю користуються салати та другі страви, на зразок спагетти с брокколи.

Лікувальні властивості.

Броколі є важливим дієтичним продуктом харчування завдяки сприятливому сполученню вітамінів, пектину і ніжної клітковини, холіну і метіоніну, мінеральних солей і інших біологічно активних речовин. Дуже корисна броколі дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, особливо схильним до атеросклерозу. Вона попереджає розвиток цієї хвороби, а також хвороби волосся, шкіри і кісткової тканини.

Сорти.

У світі відомо близько 200 сортів броколі.

Найчастіше вирощують броколі із зеленими і фіолетовими головками. Вегетаційний період їх триває від 50 до 150 діб.

Вибір ділянки.

Капуста броколі добре росте на багатим гумусом ґрунтах, вимоглива до вологи. Найкращі попередники - бобові, огірок, томат, допустимі - картопля і коренеплоди.

Броколі, як холодостійку рослину, можна вирощувати і висівом каліброваного насіння у ґрунт.

Рослини броколі досягають висоти 70-100 см і більше.

Збирання врожаю.

Голівки (суцвіття) броколі починають дозрівати в південних районах у травні, північних - червні.

Зберігання.

Броколі зберігають замороженою в поліетиленових пакетах.