Родина перцю стручкового - Мексика, де його здавна вирощували індіанці. Цю культуру вирощують в багатьох країнах світу, в тому числі і в країнах колишнього СРСР - на Україні, Північному Кавказі, в Закавказзі, Молдові та Центрально-Чорноземній зоні. Існує багато сортів перцю стручкового, які в кулінарії розрізняють як перець пекучий, середньопекучий, слабопекучий. Перець стручковий (Capsicum annum L.) - однорічна рослина сімейства Пасльонові (Solanaceae). На батьківщині росте у вигляді багаторічного дерев'янистої напівчагарника.

Дуже популярною сьогодні є осетинська приправа зі стручкового перцю, яка відома усьому світу під назвою цивзи-цахтон.

Цивзи-цахтон (чівдзоса) - осетинська приправа з молодих стручків (зелених) пекучого червоного перцю. Стручки разом з молодими листочками, але без стеблинок, потрібно бланширувати 1 хв., потім сильно віджати рукою, щоб повністю витиснути з них рідину, після чого скласти в сотейник, залити холодною водою і варити 5 хв. після закипання. Гарячу воду злити, знову промити, злегка віджати і, посоливши, щільно укласти в скляну банку. Зберігати банку в холодильнику потрібно щільно закритою.

При подачі до столу потрібну кількість цивзи-цахтона можна залити сметаною, перемішати. У такому вигляді приправу можна подавати до м'ясних, яєчних блюд, можна намазувати її на хліб чи лаваш. До речі, на сьогоднішній день осетинские пироги завойовують все більше і більше прихильників не тільки серед власної діаспори а й серед інших національностей. Своєрідність осетинських пирогів ось у чому - при їхніх великих смакових якостях ці пироги ще мають поживні речовини, адже їх складовими є натуральні рослини.

Цивзи-цахтон являє собою як сухі пряні приправи, так і приправи, які при бажанні можна перетворити в густу пасту, на зразок аджики. Така аджика може стати чудовим доповненям до шашлика. Вам потрібно буде лише замовити шашлик додому і приготувати ці оригінальні приправи. До того ж, нижчеперелічені приправи можуть бути дуже цікаві, оскільки застосовуються в різних куточках планети. Придбати необхідні інгредієнти для них в даний час не проблема.

Таким чином, можна зробити висновки, що рослини здавна використовувалися в кулінарних цілях осетинців. Саме ті рослини, які притаманні для території Осетії, надають кулінарним стравам цього народу особливу ізюминку.