Для чого людині потрібен білок? Відповідь прихована в самому слові "протеїн", або білок. У перекладі з грецької "protos" означає "перший". Амінокислоти - це основа кожної клітини людського організму, вони, подібно каркасу будинку, першорядні. Протеїни потрібні для вироблення гормонів, ферментів та ін.

Самі білки, у свою чергу, складаються з амінокислот. Зв'язуючись у певній послідовності, амінокислоти вибудовують різноманітні білкові молекули. Це нагадує побудову слів з окремих букв.

Амінокислоти діляться на замінні та незамінні. Замінні амінокислоти - а їх усього 11 - людський організм здатний виробляти самостійно. Незамінні амінокислоти самостійно не синтезуються, а тому повинні надходити ззовні. Таких амінокислот налічується 8, і необхідно, щоб вони містилися в раціоні.

Отже, для побудови білкових молекул організм людини використовує амінокислоти. Якщо організм буде існувати в умовах дефіциту цих речовин, його чекає виснаження, порушення функціонування багатьох органів, анемія, погане самопочуття, стрімка втрата ваги, руйнування м'язів, а у важких випадках навіть загибель. Дійсно, амінокислоти по праву носять звання "першоджерел життя". Не даремно, спортсмени, не маючи можливості постійно їсти їжу, насичену білком, регулярно вживають спеціальні добавки, придбати які можна на сайті www.minotaur.com.ua. Наприклад, BCAA - це три незамінних амінокислоти (валін, лейцин и ізолейцин).

До середини 1950-х років м'ясо вважалося найкращим джерелом білків. Адже в ньому присутні всі 8 незамінних амінокислот, так ще й у підходящих пропорціях. Однак сучасні дослідження виявили, що рослинна їжа як джерело білка не тільки не поступається м'ясу, але й перевершує його за деякими параметрами.

Існують рослини, які містять всі 8 незамінних амінокислот. До таких відноситься соя - цариця бобових культур. Дорослій людині досить з'їсти всього 100 г цієї рослини, щоб покрити добову потребу в білках. Розмаїтість продуктів, які виготовляють з сої здатне вразити гастрономічний смак. Отут і молоко, і сир тофу, і масло, борошно або паста, соус.

Пальма першості за вмістом протеїну серед рослин належить, безумовно, бобовим. Різні види гороху, квасолі не тільки різноманітять меню, але й істотно збагатять його білком. Серед овочів теж є визнані білкові лідери. Так, шпинат містить 3% білка. Кольрабі і цвітна капуста по кількості білка трішки не дотягують до шпинату.
Містять білок і зернові культури. Пшениця, овес, жито, рис, кукурудза, гречка, ячмінь, просо і багато інших популярних продуктів здатні збагатити раціон амінокислотами.

Ще одне цінне джерело білка - це горіхи. Однак, з огляду на їхню калорійність і високий зміст жиру, розглядати їх варто лише як приємне і корисне доповнення до основного раціону.